岁末年初，上海的底是流动的盛宴

这年我们在职场拼搏，也在旅途奔波

年关将至，终于可以慢下来，与亲密的人团坐桌

为此我们精选了 5 气质迥异的餐厅，让欢聚时刻难忘：

🏮「香聚江南灶」长辈，撑得起宴门面的淮扬菜；

🪭「宝禄台」海派台州味，宝纳山海、福飨天成；

🏠「迷上」误入《花样年华》，在Prada荣宅穿越时光；

🍣「幽玄」小众宝藏日法料理，吃完直接；

🍝「Cucina di Dario」 e人主厨/老板，带来热情意式欢愉；

新春将至，请收下这份"值得吃"的沪上餐桌图鉴～

香聚江南灶：长辈，撑得起宴门面的淮扬菜

逢年过节，选餐厅头疼的往往不是朋友聚会，而是那顿要带上长辈的"大席"

年轻人心水的网红店、小酒馆，在长辈眼里可能太吵、太挤，或者菜品"花里胡哨"，"吃不惯"

毕竟人宴的底，终究还是得环境大气、服务周到、菜品扎实且正统

前段时间发现虹桥机场的香格里拉开了间「香聚江南灶」

不仅承袭了香格里拉标志的周到服务，"江南灶"这三个字在老饕心中也是份量十足

那张体面又好吃的圆桌，就是能让挑剔的长辈点头称赞的"优秀答案"

空间设计其开阔，挑的层避了聚餐时的压抑感

除了颇具江南园林风情的大堂，对于看重私密的宴，安排在宽敞的包间也十分从容

说到菜品本身，由"淮扬刀客"侯新庆师傅担任客座顾问，主厨杨小虎师傅执掌，两代名厨联手，重拾江浙菜中"糟、醉、腌"的醇厚和"㸆、笃、蒸、焐"的慢功夫。使得这间"江南灶"的出品既能稳稳拿捏长辈口味，又能吃出不少创意。

鸡是宴席凉菜的熟面孔，默认选项般是白切鸡

这次尝尝「葱油鸡」做法

上桌只见"铺铺满"的碧绿细葱，配细炼葱油，香气扑鼻

鸡肉处理得也到位，皮脆肉滑，皮下层冻，葱香已然沁入

整道菜清新爽口，这座"葱山"是灵魂

鸡肉吃完，盘底的葱也被大扫空！

「糖醋小排」透着常的亲切

酸甜可人的味道，再挑食的小囡也会多吃两块

 这边的糖醋小排不是常见的出品

问杨小虎师傅原来是秘诀是加了青梅汁

才有了那口明亮的酸和丝丝回甜

「宁波炝红虾」

这道菜有劲了，"生菜熟做"，何意味呢？

大吃的"炝"菜约定俗成都是生的

但这边的虾肉用低温慢煮处理，把软糯溏心的状态定格住

杨师傅不说我还真没看出这是盘"熟虾"

浸在甜津津的料汁里，回味清甜透着丝酒香

原本生猛的"炝"菜，在江南灶呈现别样的温柔

「蟹蓉芋艿羹」

这道融了鲜美蟹肉与细腻的芋艿

小盅烛火煨着，稠滑的碗看似波澜不惊，其实下了猪油烫滴很～

舀开便是勺"岩浆"，初次尝试的朋友往往会被猝不及地烫到（笑

芋艿丝滑香浓，猪油渣荤香衬得蟹肉加鲜甜清丽

多层次的香气和口感交融，从口腔香到鼻腔

真的是烫嘴也不舍得放下的好吃

紧接着上来「虎跑泉水牛腱」和汤包

看扎实的牛腱子"皆若空游所依"地漂于清汤

据说用山泉水烹制，好食材加克制调味，点微辣鲜爽

让人可以毫压力地享用两碗

汤包也是水灵灵的，包着清鲜

这里的点心都是现点现做，皮薄到能看见内馅

在宴席享用显雅致

在河鲜江鲜的选择上，香聚江南灶的花样也很多

我看菜单上有黄嘴江米鱼，以肉质鲜嫩著称，是江浙人民的宝藏鱼种

还有大条的翘嘴白鱼可以点

除了经典的抱腌清蒸，这种三蒸做法也颇为喜气

三彩椒装点，底子还是火候恰到好处的鲜甜豉油

咸辣适中，老少咸宜

红肉是餐桌上的常菜，也是经典硬菜

这道冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，历经煎、炒、焖、㸆

才有了肥肉酥软、入口即化，瘦肉多汁的口感

十几年来直是江南灶名菜

肉整齐地码在白米饭上，淋上勺红艳肉汁

上桌时大眼睛都亮了，口水"滴滴哒"

啥也不说了，盛上碗猛猛开吃！

「九曲红梅脆皮鸡」

上桌是盖着玻璃罩子，里头团白烟

揭盖散雾，见到红亮的脆皮鸡，让人垂涎欲滴

杨师傅巧妙地将茶叶与烟熏相结，使得烟熏不呛不，还增添了茶叶特有的清香

鸡肉本身也是香脆多汁，正宗黄油鸡，那叫个喷香

令人印象刻的是玻璃纸般的鸡皮

这样的菜在很难复刻，还得是到餐厅里吃

肉汁萝卜渣甜嫩，汁的鲜美醇厚令人回味

金银蛋苋菜，既有炝炒的锅气，又不掩绿蔬鲜嫩、鸡蛋香滑

其他菜品都符我对淮扬菜稳妥、清鲜的印象熟悉的菜式在出品时总给人小惊喜

整餐饭吃下来，香聚江南灶在口味、环境、服务等维度上都有着乎其人均200多的定位的惊喜感

背景音乐里流淌着"江南丝竹"，桌上摆定制青瓷，温润的质感与淮扬菜的细腻相得益彰

论是接机刚落地的亲友，还是周边住户的岁末团圆，在这张餐桌上，你能感受到的不仅是"香"的体面，是江南至味的妥帖

宝禄台：宝纳山海，福飨天成

年前，环球港三楼隅的餐饮秘境低调开张

淮扬菜大师杜才清用东海风味重新定义"鲜"的边界

其实"淮扬菜大师"这几个字还不足以概括这位在上海餐饮界颇具传奇彩的"厨界卷"

二十岁出头成为厨师长

从外滩茂悦的「新大陆」声名大噪，到旗下"九厨"系餐厅开遍上海滩，「瓯叙」座难求

现如今杜师傅又扎进片红海的台州菜，开出「宝禄台」

椒江、温岭、临海、仙居...

"散装"的台州集结于环球港这层次公开的"海派大宅"中

6个私密包间与4个散台，浓郁的海派风格装潢华丽又复古，包厢间比间大

老钱风是真的，"别墅里面唱K"也不在话下，处处透着大户人做派

但人均三五百的定价又让精致的台州私宴听起来颇具价比

作为拥有过27年中餐烹饪经验的名厨，杜才清师傅将他的成功经验，倾注到了这新派台州菜餐厅，将台州菜的山海本与"杜氏"现代餐饮美学相结

凉菜的「油馓捞空心菜苗」和「葱油温岭笋丝」，食材饱含生机，展现酥脆与爽脆的美感，清爽的调味和口感，胃口下子被调动起来～

「茉莉花熏鱼」也有意思

酥壳火候恰到好处，有存在感，但不干巴

轻盈地挂住酱汁，口感酥嫩、茉莉香气婉约

雅，实在是太雅了

「脱脂香味猪手」

菜如其名，去除了油腻感，只留胶原蛋白的软糯

卤水里不知是否添加了"海蓝之谜"（开玩笑），这猪手才有如此美艳的泽

香料复杂但不，味厚却不咸，肉、脂、筋、皮层次清晰

回味甜津津的吃得满嘴生香～

猪手吃得酒意涌起，上来碟鸭舌作伴

二者同为卤味格却大不同

温州的做法卤制再风干，香韧耐嚼、有滋有味

与猪手相映成趣

「辣汁浸元贝」辣油红亮，看似热烈汹涌，入口却只是温柔击

辣意而克制，只为吊出鲜味

元贝饱满莹润，顶上缀着抹精细的椒末

齿轻，贝肉迸发出惊人的弹嫩，随即，海蕴藏的鲜甜便丝丝渗出

整道菜吃起来俏皮灵动，似在舌奏响了曲鲜辣交织的明快小调

冷菜的潮，落在了道仪式感十足的「捞起鱼生」上

杜师傅别出心裁，将其创作为"三文鱼版本"

配菜也顺应三文鱼肥糯的吃口而改变

"捞...二捞...三捞..."的吉祥话气氛足

捞匀后三文鱼伴着各种口感的小菜，丰富又清爽

「古法酸菜煮望潮」

望潮每日鲜捞，触须根根挺立抖擞，Q弹爽脆

汤奶感十足，想是熬了许久，老酸菜浓缩的酸度藏于其中

醇鲜的汤自然要饮而尽宁夏万能胶厂家

而望潮，整只送入口中咀嚼，脆嫩与鲜甜便在齿间迸发，是至简至鲜的享受

东海小黄鱼和白鲳

两味亮皮鱼上桌，小黄鱼身披流金，白鲳则闪烁着清冽的银光

先声夺人的相，彰显着不凡鲜度和东海渔获的骄傲

"鲜"字确已说累，筷子落下的瞬间，所有的形容词都让位于舌的真实

黄鱼嫩如凝脂，用舌轻轻抵便化开，浓郁的汤汁早已浸透肌理，鲜甜直抵骨髓

白鲳则展现着另种丰腴，厚实饱满、细密扎实，鲜味悠长

妙的往往是那不起眼的配角——盘底的手年糕，吸饱了鱼鲜与酱香，软糯中透着韧劲，令人心生满足

「私房酱油青膏蟹」

两只青蟹身披层油亮红褐的酱，如琥珀战袍，壮硕霸气！

蟹身早已被贴心地拆解成块，块块裹满饱满的蟹膏，与酱油汁交融处

私房酱油经慢火细熬褪去生涩的咸，只留醇厚甘鲜，嵌入蟹肉

西芹丁碧绿地点缀其间，添了抹清新的脆意

"降脂的"——杜师傅在介绍菜之余还建议大每日吃芹菜

夹起块，蟹肉弹嫩紧实，在齿间绽出丝丝鲜甜；蟹黄馥郁浓醇，滑润如膏

而那酱香则沉稳地托住所有滋味，咸中回甘，鲜而不夺

整道菜丰腴而不腻、鲜香层层递进，赞美东海的至鲜！

「沙蒜豆面」现在可是台州菜的"鲜味代表"，不点它等于白来！

宝禄台这份，汤汁油润浓稠得能挂住勺子，全是精华

海里来的沙蒜，是个"鲜味炸弹"，那种特海味全被豆面吸得饱饱的

嗦口，爽滑弹牙，沙蒜粒在嘴里咯吱下爆出鲜味，咸香里带着回甘，层次感十足

这扎实的鲜美，全靠慢火""慢慢笃出来，简单又落胃

「辣水潺」满盘红油亮的干辣椒段，如火焰簇拥

勺探入，拨开层层椒浪，能寻见主角

这道菜的辣意是直接而奔放的，但奇妙之处在于鱼肉的鲜嫩却未被掩盖

入口椒香扑鼻，鱼肉的细嫩与酱汁的咸鲜在口中化开，辣得爽利，鲜得真切

吃的是那份酣畅淋漓、直击味蕾的痛快

「岩蒜炒年糕」上桌就凭股镬气十足的鲜香抓人

岩蒜——这种东海礁石间的"脆爽鲜物"，与年糕豪爽地炒在起、闪着油润的光

年糕条边缘微焦，内里保持着软韧，每根都裹满岩蒜浓缩的海洋鲜味与酱油的咸香

岩蒜粒在齿间轻轻爆破，释放出类似贝类却为邃的矿物质气息

这道硬核主食是盘浓缩的"山海协作"

田间糯米与海边岩蒜，在热力的催化下交融共生，成就这口"宝纳山海"的滋味

吃爽了，酒也喝美了，又加了几道下酒好菜

先是石锅椒香牛小排，滋滋作响地端上

红亮的干辣椒与翠绿藤椒，热力逼出霸道的椒麻香

牛肉的奶香，直往鼻钻，外层的焦香与内里的弹嫩，椒麻的爽烈

吃得痛快得很！

自制香肠在竹蒸笼里静默相对，蒸汽带出香肠丰腴的咸鲜与淡淡酒香

只靠食材本真烘托出片质朴的温暖，恰如老友围炉时的贴心

油光水滑的卤鲍鱼，琥珀般的泽，静静地列队于白瓷盘中

每只都吸足了卤汁的精华，顶上点缀抹翠绿平添清新

触感弹韧，入口中卤味的咸香醇厚与鲍鱼Q弹交织

扎实又富贵的口感，为这席美酒佳肴，画上圆满句号

从台州菜"重

鲜轻烹"的烹饪哲学，到食材挑选的严格讲究

杜才清师傅执掌下的宝禄台以朴素的""手法

让我们不仅尝透了菜品的滋味，读懂了台州菜

"以鲜为魂"的内核

对烹饪和美食的理解也变得立体鲜活起来

这不仅是对台州菜"鲜勿落饭"古训的致敬

在繁华都市中开辟了能静心品鲜的秘境

论宴请或小聚，这里对风土的诚意与对味道的执着，都值得尝

迷上：只需简单瞥，穿越《花样年华》

岁末的上海，总需要些特别的仪式感来告别旧年，与挚友相约场兼具历史底蕴、视觉美学与味觉惊喜的聚餐，便成了好的选择

Prada荣宅，正是为这样的时刻而生，冬日的上海，呵气成雾，我们裹紧大衣穿过陕西北路，开荣宅那扇沉甸甸的大门

室内暖光氤氲，丝绒沙发浸润在卫式的调里，仿佛步踏进了《花样年华》的片场——这里不是电影，却比电影值得成为岁末小聚的背景

建筑本身，疑是先吸引我前来的理由

上海老洋房总是藏着些故事，例如荣宅

置身这个空间，脑中就会不经意幻想着那段鎏金岁月里，大户人的引来送往、嬉笑怒骂

荣宅的魅力是场沉浸式的美学体验。由演卫以邮学中"对倒"（Tête-bêche）概念为灵感造，整个空间如同枚倒置的双联邮

「迷上」餐厅的名字取意自米兰和上海的结

正餐区域的背沙发在暧昧却不唐突的粉和绿交织中，续写电影片段

坐在那里享用午餐，似乎有意和意间，也成为了主角

餐前面包带着温度上桌，乡村面包躺在麦穗上

几条grissini随意斜靠，像束小小的金麦田

外壳酥脆，内里湿润，带着的微酸

看似简单，却是主厨Riccardo "精粹"哲学的序言：

只用简单的面粉、水、酵母和盐，依靠的时间与手艺，让基础的食材焕发质感

蘸上油醋开吃吧，cheers～

Benvenuto盛在剔透的玻璃杯，枚发至蓬松如云的水牛马苏里拉芝士

顶端是番茄提炼的细腻粉末，宛如抹被研磨的落日

典型的意大利经典风味开场

它的巧妙，在于主厨对经典 "卡普里沙拉" 的解构与提纯

入口即化，奶香清醇而含蓄，番茄浓缩成具冲击力的鲜味粉末

罗勒的清香隐隐浮现，恰如其分地唤醒味蕾

这道煎扇贝，PVC管道管件粘结胶像是主厨Riccardo La Perna 从西西里岛的海风中撷取的页笔记，小心地铺陈在这只"并蒂莲"瓷盘上

扇贝煎出均匀的焦糖脆壳，内里则是近乎溏心的柔嫩

口咬下，来自海的甘甜与奶油般的质地瞬间在口中化开

那团轻盈的、带着微微气泡的海鲜味泡沫，是整道菜的灵魂笔

浓缩了贝壳类汤精华的云朵，咸鲜中带着丝明亮的酸度

清晰地诉说了Riccardo的烹饪语言：简洁、明亮、忠于风土

菜单上有整整页都在致敬"饺子"

些饺子用了意大利饺子的外形但包裹着中式的馅料

也会有些采用饺子的形状却填入意大利的风味

这种有趣的连接正是「迷上」的缩影

我吃的这份，主厨摒弃了意式饺子中常见的浓郁酪，转而将烤箱烘烤过的蔬菜作为全部主角

经过热力催化的胡萝卜、南瓜等蔬菜，甜味被度浓缩，质地变得比柔滑，再经过细腻过筛，终形成了这口香甜、绵密、却毫负担的"素奶酪"馅心

拥有媲美脂的顺滑口感，滋味却为清透婉转，是阳光与土壤直接的甘甜表达

这道菜，践行了Riccardo "减法烹饪" 的信条（难怪他现在瘦了这么多哈哈）

与荣宅那份克制的奢华，形成了精上的共鸣

Tagliolini lobster（龙虾细扁面）

手工制作的细扁面保持着均匀的厚度

表面附着着饱满紧实的虾肉及由龙虾壳与番茄慢炖而成的浓稠酱汁，形成亮泽的包浆果

Tagliolini的弹牙与酱汁的鲜浓形成质感的对话

酱汁的构成值得细品——以龙虾壳与多种海鲜耐心熬煮出的汤为基底，浓缩了海洋的邃鲜味，还能尝到番茄提供的酸度支撑，以及香草气息

风味既遵循了主厨乡的传统，又融入了了轻盈的表达浓郁而不腻，鲜美中有层次，简单中见功底

主菜我选了鸽子，这道"Rossini"确实挺有意思

把通常的菲力牛排换成了慢煮鸽胸，切面是漂亮的粉红，肉质特别嫩

烤鹅肝外层微脆，里面像奶油样化开

底下是甜甜的欧风泥，酱汁里我尝出波特酒、马德拉酒类的气息

配上黑松露，鸽肉自身的野味被勾了出来

值得称道的是，即便是整餐饭中构成复杂的菜，依旧保持了风味的清晰和轻盈

既尊重传统又做出了新意

此时下午茶区已基本客满，我特别喜欢他们门廊处的座位

餐毕可以直接丝滑且换到下午茶模式

荣宅的甜品台，简直是个微缩的甜品美术馆

由世界Diego Crosara主理，每道都像件精心雕琢的小艺术品

什么香缇奶油泡芙、圣多诺黑、意式奶冻、提拉米苏...

在经典与创意之间走得稳稳的

我选了款西西里蛋糕，还真不太常见

传统意大利风味的Cassata蛋糕，能吃到扎实的杏仁蛋糕底、中间的开心果奶油慕斯是味道特别浓郁

底下还有清奶酪和蜜渍橙子的香甜，整体吃起来很有层次又不会太腻

此时就非常适搭配杯意式浓缩咖啡来平衡

顺带提，荣宅这些个复古味儿的定制瓷器真的太惹人了

甜品还没完，他们的潘纳托尼是从米兰老店（名字忘记了）直接运来的

总之就是且正宗的潘纳托尼本尼

吃果然，口感骗不了人：

不像市面上有些改良版那么甜腻黏牙组织湿润又蓬松，气孔漂亮得能呼吸

里面浸过朗姆酒的葡萄干和糖渍橙皮香得特别正，每口都能嚼到果香

的是顶上那层酥皮，和绵软的内部形成反差

配了勺发得轻的奶油，奶油的微凉刚好衬托出面包醇厚果香

吃完觉得，它确实配得上"收尾压轴"的角

真正的终章，属于「迷上」精心安排的Mignardises

荐点他们的墨红玫瑰茶，香气温柔，在口腔能回味许久

从宝匣中取出意大利产水果软糖，如同凝固的宝石，凝结鲜果纯粹的酸度与香气

榛子夹心巧克力也是我的心头好，榛子酱十分香浓，而且不！甜！

Prada 荣宅的巧克力都是走柔滑路线，口味也丰富

而且看看这颜值，立刻加入我的送礼备选单！

在荣宅度过个下午，带走的不仅是味蕾的记忆

即便不吃饭，在拥有整墙调酒的Lounge区小酌杯也能窥见Prada 荣宅的魅力

记得《花样年华》的结尾，周慕云对着吴哥窟树洞诉说的秘密——有些体验，注定只能封存在特定的时空里，带不走，也忘不掉，成为个人历史里页带着香气的书签

宅子实在太大了，Prada不定期还会办些展览，可逛很强

这里有Prada的精致细节，却不会过于拘谨正式

兼具时尚感与轻松度的氛围，特别适好友之间分享心情，创造属的回忆

 Cucina di Dario：灯光亮起处，是厨房也是 

除了中式的传统宴席和闺蜜的时髦下午茶

上海也不乏适约会的精致餐厅

「Cucina di Dario 1101」是我近期吃过有意思的意大利餐厅

或者说——富戏剧感的餐厅

▲Dario 据说是沪上能喝的主厨之，也很与客人分享藏酒

主厨Dario（董晨玮）是意大利长大的温州人，钻研厨艺认真之余还特别能讲段子，Dario会照顾好每位客人，在这边即便个人来吃也能度过非常快乐的夜晚。

如果你没听说过也没关系，跟着我沉浸体验下这场盛宴：

"当厨房的灯亮起的时候，房子才会变成"

Dario 的厨房藏着片浩瀚星空

🍞 餐前面包三重奏

开场就亮出底："我们连面包都是认真的。"

传统橄榄恰巴塔 气孔漂亮，麦香朴实

温州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包体里融进Dario 的乡风味

玉米面包微甜松软，滋润味蕾

而真正的彩蛋，是旁边那碟白的蘸酱——Baccalà mantecato（意式鳕鱼泥）Dario说，这在他成长的威尼托地区是户户的面包搭档，用腌鳕鱼干发成酱，咸鲜十足

因为地道的意大利鳕鱼干法，他索用新鲜南犬牙鱼自己腌制、风干，反复调试了17个版本才复刻出这口"海风"

🦪 手指餐：炸生蚝 & 牛肉塔塔

"手指餐"这个充满巧思的设计，源于Dario的恩师、意大利国烹饪队总教练Gianluca Tomasi 意大利宴会体系中经典的"餐前酒会"小食

实际比菜单上还多了道鳌虾塔，Dario诚意十足地用整只新西兰1号鳌虾制成

炸生蚝则选用可芬湾生蚝，外壳薄脆，咬开是爆浆的溏心感，搭配的酱油豆浆蛋黄酱很

日式出汁的鲜+中式豆浆的醇，把蚝的海味吊得清亮，满足的口～

手指餐盘子下还藏着份牛肉塔塔，选用M9巧克力和牛眼肉芯带来致浓郁

拌入云南黑松露菌菇慕斯，软嫩肉粒裹着菌香，浓郁感瞬间包裹上来

是意式豪放与山野鲜味的碰撞呀

🥚 开胃菜：「蛋的生」与「圆」

「蛋的生」 这道菜名带点哲学味

用新疆土豆泡沫模拟蛋白，浓郁的油墨鱼和墨鱼汁提鲜

口感从轻盈到浓郁，层次分明

我特别喜欢土豆那股子香气，大量的黑松露赋予森林气息

配上溏心蛋柔滑的质地，在口中生出颗柔滑的土豆泥

「圆」也是Dario的招菜

扇贝粒和墨鱼粒底又甜又糯，布拉塔芝士奶香阵阵

定制的减盐15年鲟鱼子酱颗颗饱满爆鲜，酸溜溜的指橙是点睛之笔，口感呼应

勺挖到底，咸、甜、鲜、奶、酸在嘴里依次绽放，鲜得立体

诠释Dario的"五角星平衡原则"

🍲 羊肚菌肉汤自制意大利饺子

品尝前菜时，Dario 搬出压面机现场做起了饺子

黄澄的面皮看就是全蛋黄的传统工艺

脑海里已经有筋道的口感

馅料是鲜奶酪和大闸蟹

Dario 用意大利饺Ravioli的形态，包裹起东西都认同的"鲜"味内核

恰如他精世界的延伸，用热忱串联起威尼托的阳光与温州的潮汐

风味自成

饺子汤见识到Dario的"传统功力"：

用不加水的菌菇原汁做汤底，牛清汤和菌菇汤在80℃温差下对冲

入口先是爆炸的菌菇鲜，随后醇厚的牛肉味缓缓跟上

奶酪蟹粉馅料鲜美融，但风头被那碗"鲜掉眉毛"的汤走～

🍚 藏红花红魔虾烩饭

当Dario展示尺寸惊人的红魔虾时，全场的目光都被吸引过去了

近30厘米的"海巨物"，橘红的虾壳在灯光下闪着诱人的光泽

装盘时藏红花的香气和海鲜的鲜味随着锅气蒸腾而上，香得让人坐不住！

震撼的是揭开虾头那刻，虾脑巧克力酱般浓滑丰腴

吃到嘴里才明白什么是致享受，虾脑的醇厚包裹着每粒米饭

配上特橄榄油的果香，真是鲜到词穷

尤其是吃到那块溏心质感的虾肉时，只有句"太满足了！"能形容那种幸福感

顺带提，Dario用的这瓶Alvita 黄标橄榄油（¥1000+）

像像水样，青草味儿特别足，清新辛辣又奔放

全国几十瓶配额基本都在这儿了

Dario 做菜撒起来点儿眨眼都不带😂

🐟「假正经的鱼」

菜名调皮、做法考究，东海黄鱼和松露蒸成卷

云南菌菇、扇贝和东海黄鱼做成慕斯，再淋上黄鱼骨奶油汁

Dario 在这道菜里把黄鱼材料用到了致

鱼肉细嫩、汁水丰盈，把整条鱼的鲜美吃进肚里

🥩「M9+和牛菲力」

主菜回归经典食材，Dario 选用整段夏多布里昂烤

目的是为了保证中心肉质佳

上菜时也只取嫩的段

我问"那切掉的部分去哪了？"

Dario说"拿去熬汤或做酱汁"，听着也蛮的

牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫红

搭配黑松露土豆泥和传统红酒牛肉汁

餐具也是Dario 精心选购，件比件精美

牛肉幼嫩多汁，切的时候甚至有点"粘刀"

肉香、菌香、酒香交织，风格传统大气，是纯粹满足感的收尾

转眼Dario 又欢快地做起了提拉米苏

如果上海又提拉米苏吃榜，Dario 的提拉米苏注定霸榜

Dario的提拉米苏既传统又革新：

用潘妮托尼面包代替手指饼干、但提拉米苏酱依旧坚持没有酒没有奶油的做法

就这么层"革新"，层"传统"地磊起来

后豪爽地刨上黑松露，Voilà～～

扎实的块，放在花鸟元素的瓷盘中

黑松露和咖啡、马斯卡彭奶酪香气还没入口已经往鼻腔钻

吃起来整体甜度很克制，海盐巧妙地反衬出奶酪的醇厚

即便在Dario 先前颇具份量的硬菜轮番"轰炸"后依旧能压力地享用～

咸甜交错的黑松露小泡芙溜溜缝儿，口个

古董Masion瓷杯啜饮Espresso，意犹未尽

Dario 还热情地邀请喝grappa😂（上强度了）

用餐完毕、心满意足

这种满足，不止于胃、在于心——源于Dario在板前全程倾注的热忱，也藏在那些不言自明的细节里

酒杯总是适时满上，餐盘永远温润，每道菜的故事都被Dario讲得眼里有光

听说他会为突然造访的婴儿庭奔走借来宝宝椅；会将客人自带的柠檬水，细心倒入相配的杯子里；会在客人生日时，端出整只不计成本的黑松露提拉米苏

▲图为Dario在周年晚宴盛情分享珍藏的Masseto

Cucina di Dario 1101，这个以他名字命名的空间

在这里的每个瞬间，都为了你开心地来，开心地走

Dario用年时间，为许多食客点起了盏关于""的味觉暖灯

新的岁，愿这盏厨房的灯，为所有门而来的人，长明、长暖

幽玄：小众宝藏日法料理，舌审美积累

上海的精致餐饮战场，格局早已清晰：

意、法餐强手如林，根基厚，星光熠然；

中餐在融与传承中迭代，厮正酣；

板前日料，也能轻松罗列出长串名店，各有拥趸

若将目光投向 "日-法料理" 这个狭小的交叉地带，景象便骤然不同

它像烹饪地图上片充满诱惑却少人涉足的水区——概念迷人，但执行难

两种截然不同的美学语言强行拼接易"翻车"

唯有入肌理地融，才能诞生真正自洽的作品

所以当全网百万粉饱尝世界美食的@食酒旅在上海开出「幽玄」时

连他自己都说自己"了"

在南京西路百万装修10席板前，杯盏刀盘精美考究

酒柜里新旧世界葡萄酒、香槟、自然酒、清酒都配齐了

柜子里整排「新政」尤为吸睛，侍酒师旁待命

老板每天在店里服务，是真的（喝）啊！

自制柚子白桦树汁欢迎饮品，香气清爽有茶味

问了说没做发酵处理，口感却是滑溜溜的好奇～

Zalto重力杯真美，也是店里损耗前几名

这次吃的是开业至今二季的菜单，1580位

食材展示完前菜也上了桌

摆盘场微型的风土展示像在问：请找出盘中用于食用的部分

脆塔托起「发酵甜豆、接骨木花、布丁奶冻」，也太美了

发酵甜豆泥豆香邃，点缀其间的新鲜甜豆则清甜迸发

接骨木花顺接着豆香，贡献抹幽微的酸度与复花香

布丁奶冻以丝滑香甜，将所有元素温柔地包裹、融

绵密、酥脆、滑润、胶质的丰富质地，醇厚、清鲜、微酸、清甜的层层滋味

同唤醒味蕾，为后续海洋的咸鲜与肉食的浓郁，铺垫好了干净而敏锐的味觉舞台

「松叶蟹、金丝海苔、鱼子酱」

薄脆的金丝海苔做底，松叶蟹肉细腻地堆起

以咸鲜本真清甜向舞台中央，尽显"割主烹从"哲学

海苔烘烤后的香气迷人，点缀鱼子酱其中的"珍珠"迸发酸度

日与法的融，在此已痕：

日系魂在于对顶海产的纯粹表达；法式骨则体现于结构化的质地对比、风味节奏的精密计

从甜豆塔的陆地芬芳到海洋的鲜甜，完成了妙的转场

前菜配清酒杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清丽、收尾爽利

600元6杯的wine pairing诚意十足

粗略看了下柜中的整瓶酒，也都是"交个朋友"的感人定价 

炭火熏着上来道「穴子、味噌、发酵黄杏、鸭肝」，完成了从清鲜到浓鲜的邃转折

顶部的穴子鱼汤冻入口化为醇厚汤汁，巧妙勾起江浙沪食客鲜味的记忆

味噌穴子的甘美与鸭肝的丰腴油脂，被发酵黄杏明亮的酸度平衡

顶上片生蚝叶添海洋气息，整体浓而不浊

贯戏称为"Fake Sushi"的寿司

是主厨Giovanni的创意，也是场对寿司形式的精妙解构

海胆的鲜甜被发酵番茄水衬托得为立体

故意夹生的米饭，带来意大利烩饭的口感，颠覆传统"舍利"的软糯预期

炸过的海苔则贡献了关键的酥脆焦香

终它以颠覆的形式挑战认知，却依然以海胆致的本味香甜完成征服

「牛蒡、菌菇、藕」炸的球

在Fake Sushi后上，就叫你假天妇罗吧～

外壳酥脆轻薄，内里却暗藏软糯多汁的复馅心：

牛蒡的土质芳香、菌菇的邃鲜味与藕片的清甜脆感

炸物拿来过款陶罐发酵干白，Feel So Good～

「大闸蟹塔塔、蟹醋啫喱」

宛如微型珠宝艺术品，疑似梵克雅宝，依旧审美积累

金黄如琥珀的蟹醋啫喱盖着鲜甜大闸蟹肉，镶嵌着紫苏花簇

冰凉醋冻在口中蟹肉徐徐融，蟹黄"沙沙的"，口味层次精巧

好优雅的吃大闸蟹式

珠宝般的「大闸蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大闸蟹膏、豆腐」 （份量好大）

大闸蟹的鲜美延续，蟹膏的浓郁被蛋羹包裹，鲑鱼籽爆开鲜味

出汁淡淡烟熏味好喜欢，醇厚鲜味构成了扎实的底韵

豆腐的加入提供了朴实的口感，还能吃到山药、海草

白子的加入是creamy到不行，爽滑温润

"吸溜吸溜"吃完这热乎乎的碗，真舒坦

食材展示环节，布列塔尼蓝龙虾位～

包含在1580的基础餐费里需另外加钱，就问还！有！谁！

此时配酒为款带明显蕃茄味的灰皮诺，太会选了

蓝龙虾转瞬即逝，用日法融技艺继续展演，与鸡肉慕斯同做成"天妇罗"

金黄酥脆的外壳包裹鲜甜与丰润，交融出1+1大于2的复醇鲜

酱汁做得真厉害：

南姜紫苏龙虾汁辛香明亮，虾脑海胆萨巴雍口味奢华，发酵香草酱酸度清新完成平衡

令我游走于日式扬物的酥脆技法与法式酱汁的繁复艺术之间

将晚餐向了潮前华彩的篇章

中场清口的「甜菜根、青瓜」雪葩

可的气球碗是@食酒旅人肉背回来的，好看到想偷走啊啊啊～

多宝鱼经过周熟成，风味浓缩凝练，以"鱼两吃"呈现双重灵魂

鱼背以花果叶鸡汤清蒸，凸显熟成后肉质的纯净与嫩滑

鱼腹则以味噌炭烤，展现油脂的丰腴与焦香

两款酱汁：发酵香草鱼骨汤微酸，榛子藏红花酱汁温暖辛香

配的清酒来自日本青森县

清新酸度与纯净米香、甘甜的旨味与鱼肉和谐共鸣

「烤鸽子、黑松露、鹅肝慕斯」

主菜回归法式经典风味

鸽胸鸽腿烤制，鹅肝慕斯丝与黑松露滑馥郁

酱汁的酒味大胆奔放，香气袭人

将鸽肉处原始迷人的野感，毫保留地释放出来

此时搭配的新西兰黑皮诺来得恰到好处

草莓、樱桃风味彼此唱和，单宁细腻

让这场浓郁盛宴在口中归于清澈与平衡

太这个wine pairing了，只要600块啊！

酒意正酣，恰到想吃碳水的时候呢，釜饭就这么美美地来了～

配料是法国黄油鸡和各菌类，满满锅料，"小作坊"下料就是猛

不够还能再添，吃吧你就～

饭毕呈上「柚子冰霜」枚

🍊橘子被精细地掏空，填入酸度清冽、苦韵优雅的柚子冰

在盘中芬芳地静立

我悟了，这是wabi-sabi对伐

收尾杯雷司令甜白

柑橘蜂蜜风味层层铺开

圆融而悠远

......

感觉吃完了？

还没完！

请迎接Giovanni另外两款甜品

巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季节水果塔

奥力斯    保温护角专用胶批发    联系人：王经理    手机：13903175735（微信同号）    地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区

特别是水果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜层层叠叠

虽然此时很饱，但尝口立马又觉得"我可以了！"

至此，我在幽玄的#审美积累 之旅已大功告成

从上海到世界

值得吃的美食美酒

值得过的美好生活

Since 2014

🥪

文 | 嘉宸

审校｜马达

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