排队3小时！又表演型餐饮爆火 板前模式席卷全国。餐饮行业正在经历场“板前化”的变革。2025年自助模式成为风口，而到了2026年，“板前模式”有望接棒。板前模式源于日料，即厨师在顾客面前的操作台现场料理，现点现做克孜勒苏柯尔克孜海绵胶，让食客全程可见制作过程。

如今，这种模式已经从端日料圈扩展到中餐、快餐、小吃等多个域。在广州番禺天河城，个商场内就出现了三采用板前模式的餐厅，包括半藏、博多天妇罗泰和小然同学。近期，煲仔饭煲仔皇也对多门店进行了板前化改造。在中华广场店，两个U形餐台中间是操作间，员工在此煮米、加料、蒸煮、出锅，全流程透明。门店还保留了个小型厨房，负责食材清洗和切配等基础工作。煲仔皇创始人薛国巍表示，计划在未来年半内将全国200多门店逐步完成板前化改造。

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在成都，甘食记成都肥肠粉春熙路店采用了开放式O型明厨，厨房位于门店正中央，大锅熬汤，手鲜粉，烟火气十足。顾客围坐在操作台周围就餐，形成板前座位。甘乐透露，板前模式显著提升了进店率，翻台率保持在每天12-15次。此外，上海的肉肉大米和孤的寿喜也通过板前模式吸引了大量顾客。南京的梵云依·板前生烫则主麻辣烫和炸串，顾客坐在U型吧台等待，万能胶厂家厨师在中间操作台现烫现吃。

板前模式大的亮点是将后厨透明化向致。麦设计创始人胜利认为，这种模式满足了消费者对好品质和开心情绪价值的需求。敢于将制作过程公开克孜勒苏柯尔克孜海绵胶，本身就是种底气。这趋势契了当下反对预制菜的浪潮，板前模式成为破局点，通过可视化的制作过程消解大众对预制菜的顾虑。

板前模式不仅提升了消费者的就餐体验，还提了人和坪。许多餐饮老板研究这个模式主要是为了提人。然而，板前模式并非缺。甘乐指出，从传统快餐转到O型四面开敞厨房，考验的是动线顺畅度与现场美观度。板前模式的厨房动线集中，相对有局限，尤其对于品类繁杂的中餐来说，工序集中到标准化工作站是大难题。此外，板前模式对员工的要求，需要度规范的操作和培训。

目前，以板前模式为主的餐厅还没有出现规模化的扩张。甘乐认为，板前模式适造体验型标杆店，而非追求致率的大连锁。同时，这模式对人的要求，复制难度较大。只有标准化程度、烹饪工序简单的品类才容易跑通板前模型。铁板作为较早流行的板前餐饮，至今未掀起太大风浪，主要原因是品质没有真正提升。

板前模式的爆发还需要“天时”。随着居人口增长和消费观念升，人食市场可能从便捷果腹转向品质体验，届时板前模式或迎来真正的爆发期。板前模式的风靡反映了行业从规模至上回归初心的趋势，透明化、体验感和情绪价值成为新的关键词。这阵风终吹向的是餐饮回归食材、手艺和人的本质。

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